酸菜鱼如何不烂大街？

   单在大众点评深圳站搜索“酸菜鱼”，就有540个结果；北京、上海各有约750个。不止一线城市，在二三线城市，酸菜鱼店也都是时尚的装修风格，主打“酸菜煮鱼”。大

家都差不多的话，消费者怎么认识你、记住你？

   为了玩出新花样，各家品牌的招数可谓层出不穷。有的在鱼汤上下功夫，比如用高汤和鱼骨熬制，辅以番茄、南瓜等，不仅品相更佳，汤还可以喝 。

   有的在吃法上给顾客新鲜感，吃鱼前先喝汤；吃完鱼再来个汤泡饭。

   有的则在卖法上换花样，不像市面上有统一的大中小份，而是由顾客亲自选鱼，现场宰杀、按斤称重，明档厨房 让顾客吃得放心。

   有的在配菜、小食、冷饮上谋出路，比如像外婆家一样推出特价菜引流，或者开发毛 利更高的冷饮、汤品 ，搭配销售。

    也有人把酸菜鱼做成“小而快”。相比数人聚餐，它份量更小、出品更快、价格更便宜（人均30元），而且随着外卖愈加走俏，酸菜鱼外送 也更常见。

还有人转换战场，一二线城市竞争太激烈，那就下沉到三四五线城市开店 ，房租成本更低、时尚的风格和玩法还能给当地顾客耳目一新的感觉。

   各种招数直接反映出的是商家经营创新，深层原因如前所述：品类门槛低、入局者太多带来巨大的竞争压力，不求变难长远。

看别人开店赚钱容易，那只是表面。没有特色、核心竞争力就盲目跟随，别说半年回本，半年关店的也不在少数。 不论是酸菜鱼还是其他任何生意，做之前想清楚怎么才能赚

到钱，也就是商业模式先行。

   016年，中国餐饮行业收入3.5万亿，同比增长11.2%；

2018年，每10个中国人有3个外卖用户，近一半每周叫外卖频率超过3次；

   目前，餐饮消费主力军是20-35岁的年轻人，消费升级时代年轻人对餐饮越来越挑剔，北上广深每个月餐饮店倒闭率10%，只有赢得年轻人青睐才能漂亮地活下去。

以上数据来自美团点评近日发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》，这份基于互联网大数据的报告无疑让广大餐饮从业者及观望者喜忧参半，喜的是餐饮宝矿越挖越取之不

尽，忧的是不知如何攀上互联网和年轻化这趟极速快车。

   其实，百岁我家酸菜鱼早就已洞悉行业大趋势，率先打造小而美、小而精、年轻化、轻时尚的餐饮品牌，开业百岁我家酸菜鱼的走红一方面为餐饮创业另辟蹊径，另一

方面为逐渐式微的传统川渝菜注入全新活力，引来一批同行跟风效仿。画猫画虎难画骨，跟风者学得到表面形式却学不到个中精髓，导致同品类领域尚无人能并肩。而一切成

功，追根到底是有勇气和梦想加持。