在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。忽如一夜春风
来，千树万树梨花开。酸菜鱼流行于九十年代初，仿佛一夜之间，全国各地大大小小的餐馆都能寻得它的踪迹。
相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶公好龙者，当然这其中也包括我。作为一道家常菜，我
想这也是它迅速红遍大江南北并且经久不衰的原因之一吧。
其鱼肉口感爽滑，久煮不老
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可
以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
美食没有界限，不分季节。现在只要说到出去搓一顿，酸菜鱼似乎也成为了必点菜之一。
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