老四川最早的酸菜鱼是不辣的。也不用鲤鱼或者是草鱼什么的，而是一种长江野生鱼种―――黄蜡丁。黄蜡丁学名黄颡鱼，虽然叫黄蜡丁，颜色却是乌黑。体形较小，常见个体只有200－300克。朋友告诉我，到了重庆一定要吃黄蜡丁，其肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。黄蜡丁在火锅一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚矣！

酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，味道比较苦涩，只有腌渍之后再炒制，才能把香味提炼出来。笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积最大。

　　“驾起爱情的双桨，滑向红海”吃酸菜鱼就要喝啤酒，不管夏天还是冬天。尤其在夏天，几个小哥把外衣一脱，三三两两的坐在街边，一边吃着酸菜鱼，一边喝扎啤，一口一杯，豪迈之情，溢于言表。百岁我家酸菜鱼量比较足，有满满一大盆。说是盆，竟真的是盆，一个个如洗脸盆般大小的不锈钢盆摆在你的面前，足够两三个人吃的。

有一家专门做酸菜鱼的饭店，龚府我家酸菜鱼。每次去总能在吃饭的食客中看到熟悉的身影―――都是些回头客。一进门，只须说：“大盆、中辣！”豪情万丈的你坐下不久，飘着褐色酸菜和白色鱼片的不锈钢“脸盆”就会端上来―――一层红油下面翻滚着乳白的鱼汤。

　　先喝一大口啤酒，然后夹上一块鲜嫩的鱼块。借用流沙河先生引用的一位饭店老板的经典语言：“让我们驾起爱情的双桨，滑向红海！”

　　百岁我家酸菜鱼辣嘴不辣喉

　　可是辣过之后，嘴唇和舌头在麻木的背后体验到了一种从未有过的鲜！一种鱼本色的鲜，是经过火热桑拿后跳入冰凉冷水池般的通体清爽！但是喉咙并无半点不适，只是想用啤酒冲淡喉咙深处的淡淡甜味。

　　这样导致的后果就是：喝了多于平时好多的酒，吃了比平时多的米饭。酸菜鱼那酸鲜的味道在喉咙深处总是不肯散去，有时到了吃饭的时候，小腿不由自主地来到了酸菜鱼馆的门前―――“老板，大盆、大辣！”嗨，上瘾了。老聃