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  • PARTICULARS 我家酸菜鱼如何不烂大街?

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    2018-01-13 13:01:40

     如何不烂大街?

     

    一个生意门槛低、很多人都能轻而易举地从中赚钱,那它以后基本上都会变得难做、难赚钱,就像曾经的潮汕牛肉火锅和烂大街的黄焖鸡米饭。

     

    单在大众点评深圳站搜索“酸菜鱼”,就有540个结果;北京、上海各有约750个。不止一线城市,在二三线城市,酸菜鱼店也都是时尚的装修风格,主打“酸菜煮鱼”。大家都差不多的话,消费者怎么认识你、记住你?

     

    为了玩出新花样,各家品牌的招数可谓层出不穷。

     

    我家酸菜鱼如何不烂大街?

    有的在鱼汤上下功夫,比如用高汤和鱼骨熬制,辅以番茄、南瓜等,不仅品相更佳,汤还可以喝 。

     

    有的在吃法上给顾客新鲜感,吃鱼前先喝汤;吃完鱼再来个汤泡饭。

     

    有的则在卖法上换花样,不像市面上有统一的大中小份,而是由顾客亲自选鱼,现场宰杀、按斤称重,明档厨房 让顾客吃得放心。

     

    有的在配菜、小食、冷饮上谋出路,比如像外婆家一样推出特价菜引流,或者开发毛 利更高的冷饮、汤品 ,搭配销售。

     

    也有人把酸菜鱼做成“小而快”。相比数人聚餐,它份量更小、出品更快、价格更便宜(人均30元),而且随着外卖愈加走俏,酸菜鱼外送 也更常见。

     

    还有人转换战场,一二线城市竞争太激烈,那就下沉到三四五线城市开店 ,房租成本更低、时尚的风格和玩法还能给当地顾客耳目一新的感觉。

     

    各种招数直接反映出的是商家经营创新,深层原因如前所述:品类门槛低、入局者太多带来巨大的竞争压力,不求变难长远。

     

    看别人开店赚钱容易,那只是表面。没有特色、核心竞争力就盲目跟随,别说半年回本,半年关店的也不在少数。 不论是酸菜鱼还是其他任何生意,做之前想清楚怎么才能赚到钱,也就是商业模式先行。

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