首先把鱼处理一下，这步很关键，有的朋友或许觉得做出来的鱼腥味很重，所以如何处理下鱼就比照关键了。我们可以用小刀把鱼鳞刮一下，留心刮的时分细心一点。用剪刀把鱼的内脏去掉，去掉黑膜，剪去鱼鳍，不喜欢鱼头的话可以剁下来。鱼尾我们可以用来干炸，酥脆可口啊。又是一道小菜，一鱼多吃啊！

     把留下的鱼身清洗洁净，然后把水分控干。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，毕竟留下两片鱼肉和一根鱼骨，鱼骨用刀切成段，然后我们开端片鱼，让鱼皮朝下，手捉住鱼身，我们可以选择从鱼尾开端片，很首要的一点是片鱼的时分用刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀。

     把鱼片好后，一齐放到碗里，里面放入一个鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜等调料腌制二多分钟后入一下味。把油烧热，放入葱姜爆锅，根据自个口味选择是不是放入辣椒，然后参与酸菜大火炒至有酸菜的香味出来还可以放入从超市买来的老干妈，可以参与两勺老干妈酱，炒出香味，美绝了加水的时分一定要参与热水，烧开后参与鱼片，假定鱼片很薄，烫一下就熟了，假定厚，就要久一会，根据实际情况把握以下火候，但留心不要太久，鱼片会散掉。差不多后装入盆中。锅里烧上热油，花椒，辣椒，立刻淋上热油，别忘了撒上少数的香菜末，开端享用吧！