说起过去两三年站在餐饮风口的“品类之猪”，最抢眼的莫过于潮汕牛肉火锅，因为它火的太猛也死的太快。其实，位居其间的还有一类，那就是酸菜鱼。

门槛低、回本快、利润高、很有趣，酸菜鱼在最近一两年频爆“奇迹”，从西南到江南，从帝都到南粤，总能看到这样的报道——哪家每天卖出数千份酸菜鱼、日流水50多万、

日翻台8次、月赚60万……

    不到三年的时间，一线城市里八成的牛肉火锅还没飞高，就从风口上直摔下来，关门倒闭不胜枚数。那屡屡让人惊艳的酸菜鱼能火多久？是否会重蹈覆辙呢?

不像潮汕牛肉火锅，源于广东，兴起时很多人觉得吃法新鲜。酸菜鱼的大本营在重庆，很多地方的人对它并不陌生，不就是用酸菜煮鱼嘛。

2014年，酸菜鱼在山城掀起风潮，也在江南水乡门店聚集。酸菜鱼是怎么做到的?

1. 普适性。 鱼这个品类比较大众化，山城与水乡、北方与南方，大家基本都能接受，而且相比其他肉类，鱼更符合健康趋势。

 2. 重口味 。酸菜鱼的口味比较重，这正好是它吸引人之处，大家吃了觉得还“挺过瘾”。

 3. 门槛低、易标准化 。酸菜鱼的制作难度低，有酸菜有鱼，加上一些配料，不嫌麻烦自己在家也能做。只要配方确定，完全可实现去厨师化、出品标准化，便于复制扩张。

不像潮汕牛肉火锅，单优秀的切肉师傅都难求。

  4. 选址灵活 。酸菜鱼主要靠煮，出品标准可控，不像炒菜会产生油烟，开在美食街、小区周边、商务楼附近、商场里皆可（新兴的时尚品牌多开商场店）。

  5. 供应容易 。相比上好的牛肉、小龙虾等，鱼的供应要稳定得多，基本不会在供应链端遇到大问题。

  6. 毛利率高 。不少品牌的酸菜鱼能做到65%的毛利率，这在餐饮品类上是比较高的。