府 • 酸菜鱼

    酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步

向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

二，老坛酸菜鱼，一个聚焦亚文化的另类品牌；

  渔语鱼，川菜馆转型，提出酸菜鱼专门店的专营定位；

  姚姚爱鱼，主打酸菜鱼拿手招牌菜，传播“辣的刚刚好”；

  鱼你在一起，小份制、标准化的快餐模式；

  十三椒，老坛酸菜鱼，张扬高颜值、快时尚；

  禄鼎记，川菜馆子里的特色菜，造就一波潮流品牌和排队势能……

与之而来，是新一轮的品牌跟风，层出不穷的“X二”，各种“XX爱鱼”，各种“禄鼎X”，原封不动的品牌复制，不以塑造品牌为目的，只以赚快钱为目标，一点点地吸附源品

牌利润，分割源品牌市场。

 然而，所有的跟风最终只能掉在原有品牌的漩涡里，依附源品牌的生命力苟延残喘。

   品牌创新——挖掘差异点

品牌不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化，才可能塑造品牌特色，成为一家有记忆的独有品牌。

酸菜鱼，一道被大众所熟知的“国民菜”，对于川菜大厨来说，可以说是信手拈来，但是风起的百岁我家酸菜鱼，却可以说是一家不一样的酸菜鱼。