为什么爆品、精简SKU成了餐饮业的“普适法则”？因为它代表着最优的资源配置和最佳的成本结构。

　　在这方面，麦香村是个典型案例，一下子整了38种SKU，做快餐、卖米饭、卖面条，3个月内频繁调整菜单，最快1-2周就调一次，本意是想为消费者提供一顿好饭，而且极其民主，从换菜单的频率可以看出它在向顾客主动示好。

　　可是消费者没有那么多时间等待麦香村成长，顾客的思维很简单，好吃下次再来，不好吃从此在心里拉黑，商家完全没有二次改进的机会，这也是商家推爆款、推明星产品的内在逻辑。

　　筷玩思维认为，变产品线是餐企自盈利能力减退的信号，因为客群吃烦了，餐企没有更好的产品注入，因此，只好频繁变更产品线，但产品线代表着大方向，不能随意变更，一变就乱。

    产品即营销，换个营销方式和场景相当于换个世界

　　有没有成本低、效果还好的营销方式？有，这就是产品的自营销。

　　明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单

    做餐饮离不开引流、复购产品的打造

　　鱼汤泡饭是“龚府”的一款特色产品。

　　百岁我家酸菜鱼的客群是“大众情人”，没有特别的年龄限制，年轻人、中年人、老人小孩都喜欢吃。

　　由于商场、超市是酸菜鱼的核心选址地段，而商超里，老人带小孩去采购物品的场景非常常见。